Meest gebruikte specerijen

Anijszaad

Zeer aromatisch.

Kan vers of gedroogd, heel of vermalen verwerkt worden.

Goed in gebak, vis, schaal- en schelpdieren, en melk.

Citroengras

Citroengeurend en smakend.

Soepen, kip, gegrild vlees, groentengerechten, marinades. Veel gebruikt in Aziatische, Vietnamese en Thaise keuken.

Bevat veel etherische olieën.

Gedroogd voor gebruik half uur in water weken, dan kneuzen. Komt veel aroma vrij

Vers is smakelijker. Verwijder de taaie buitenste blaadjes, en snij hak of ver

maal de witte kern.

Foelie

Trekken van gevogelte bouillons.

Foelie is het vlies van de nootmuskaat.

Bandafoelie is een van de betere soorten.

Gember

Gedroogd (djahé), geconfijt in potten, of vers.

Hete, peperachtige lichtzoete smaak.

Gestoofd vlees wordt heerlijk zacht door plakjes gember. Gember bevat eiwitsplitsend ferment.

Bevordert de spijsvertering.

Past goed bij varkensvlees en kip.

Karwijzaad of kummel

Sterke, enigzins komijnachtige smaak.

Zware bereidingen zoals kool, zuurkool. Duitse en scandinavische keuken. Ook in gebak, brood, koek, of drank

Zaadjes kunnen gestoofd, of heel door deeg of beslag roeren.

Kardemom

Koek, worst, gerechten uit oosterse keuken, likeur.

Kaneel

Sterke zoete smaak.

Nagerechten, puddingen, combineert goed met appel.

Verkrijgbaar in poedervorm of pijpjes.

Kerrie

Mengsel van verschillende specerijen (10 tot 20) zoals koriander, knoflook, caye

nnepeper, gember, kardemom. Kurkuma geeft de kleur.

Drie soorten kerrie, mild, hot en very hot.

Kerriegerechten hebben zeer speciale, pittige smaak.

Soepen, sauzen, salades, rijst en eiergerechten.

Komijn of djinten

Pittig aroma.

Lamsvlees, gehaktvulling, stoofschotel, groentegerechten.

In indonesische keuken vaak in combinatie met ketoembar: 1 op 2.

Niet te veel gebruiken, smaak is overheersend!

Kruidnagel

Sterk aromatische smaak.

Bouillons, sauzen, marinades, rode kool, wild en vlees. Ook in kaas, vleeswaren, zoete gerechten en koek.

Kurkuma, geelwortel of koenjit

Warm, mild aroma. Wordt als kleurgever in kerriepoeder gebruikt.

Kip, groente, ei, lichte vleesgerechten.

Verse kurkuma altijd eerst roosteren of stoven, nooit rauw verwerken.

Poeder kan ook meestoven.

Laos

Gember, maar iets minder zoet. Peperachtig.

Indische gerechten, currypasta's, roerbakgerechten, soepen.

Liefst verse laos gebruiken. Poeder eerst in heet water weken.

Laospoeder wordt ook wel galangapoeder genoemd.

Nootmuskaat

Zoete, aromatische, nootachtige smaak.

Diverse groenten, puddingen, rijstgerechten, sauzen.

Nootmuskaat is de pit. Van de schil wordt foeli gemaakt

Paprikapoeder

Gemaakt van mengsel aan gedroogde en gemalen spaanse pepers. Edelsüss is milder, Scharf is pittig.

Vlees, gevogelte, soepen, sauzen. Onmisbaar in vele oost Europese gerechten zoals goulash. Kan ook als garnering.

Peper

Scherp, voor op de tong.

Groene peper: Minder scherp, aromatisch.

Rode peper: Minst scherp

Zwarte peper: Scherpst van smaak. Lampong peper is goede kwaliteit.

Witte peper: Zachter van smaak. Muntok peper is goede kwaliteit.

Pepers

Erg scherpe smaak, achter in de mond. Zaadjes zijn het scherpst.

Spaanse pepers: groen is scherper dan rood.

Rode en groene pepers: Milder, groen is milder dan rood.

Lomboks: sterke smaak, wordt gebruikt in sambal.

Chilipepers: Klein en peervormig, soms gedroogd. Zeer scherp.

Cayennepepers: Gedroogd en gemalen peper, zeer scherp.

Rijstschotels, pasta's, kip en visgerechten.

Piment

Kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en iets peper achtige smaak.

Vlees en groente.

Kan als vervanger van kruidnagel gebruikt worden.

Saffraan

Enigszins bitter smakend, hoge extractiewaarde.

Geeft gerechten een gele kleur.

Soepen, sauzen, gebak, rijstgerechten.

Kwaliteit kan op kleur beoordeeld worden: dieprood. Geur hoort sterk te zijn.

Is licht gevoelig.

Steranijs

Samentrekkende, anijsachtige smaak.

Vietnamese en Chinese keuken, bouillons, roerbakgerechten, stoofschotels van vette vlees en eend.

Hele steranijs meestoven en laten trekken, voor serveren verwijderen.

Poeder kort laten meekoken.

Vanille

Zeer aromatisch.

Zoete gerechten zoals bavarois, gebak, slagroom.

Voor gebruik in lengte halveren, en merg eruit schrapen. Liefts in geheel even laten meetrekken.

Goede vanillebonen zijn glanzend zwart en buigzaam. Bourbonvanille is een van de betere soorten.